Descripción
Calidad y Alimentación
Raza Ibérica. Calidad Bellota. Alimentación extensiva: el cerdo se alimenta en libertad desde primeros de noviembre hasta mediados de marzo, del fruto de las dehesas consistente en Bellotas, hierbas, rastrojos y demás frutos del campo.
Certificación
Mediante auditorias realizadas por empresas independientes, autorizadas y homologadas por ENAC (Entidad Nacional de Acreditación)
Curación
Mínimo de 24 meses, habitualmente de 36 a 48 meses con una fase de bodega de 18 a 36 meses en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores, perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva).
Descripción Sensorial
Jamón de pata muy fina y estilizado. Al corte, color rojo intenso con cierta tonalidad oscura propia de la raza, con grasa infiltrada traslúcida en forma de veteado y de consistencia frágil. De aroma fresco y suave y sabor intenso y sabroso que llena la boca y persiste en el tiempo. Textura agradable y jugosa.
Añada 2017
Piezas de 8,5 Kg a 9,5 Kg aprox.
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