Descripción
Raza: Ibérico 100% puro
Calidad: Bellota. Categoría de máxima calidad ortorgada por la Denominación de Origen Jamón Jabugo Protegido (D.O.J.P).
Alimentación: Extensivo, el cerdo se alimenta en libertad, desde primeros de Noviembre hasta mediados de Marzo, del fruto de las Dehesas consistente en bellotas, hierbas, rastrojos y demás frutos del campo.
Curación: Mínima 24 meses, habitualmente de 36 a 48 meses con una fase de bodega de 18 a 36 meses en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva).
Certificación: Denominación de Origen Jamón de Huelva (Jamón DO de Jabugo). Para obtener esta catalogación, los inspectores han de certificar: la pureza de los animales, la alimentación de los mismos mediante al menos 6 inspecciones en el campo, el cumplimiento de unos parámetros analíticos de calidad y una supervisión estricta de los procesos de fabricación.
Descripción Sensorial: Jamón de pata muy fina y estilizado. Al corte, color rojo intenso con cierto tonalidad oscura propia de la raza, con grasa infiltrada traslúcida en forma de veteado y de consistencia frágil. De aroma fresco y suave y sabor intenso y sabroso que llena la boca y persiste en el tiempo. Textura agradable y jugosa
Piezas de 7,5 Kg a 8 Kg aprox.
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